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家常魚頭豆腐湯
家常魚頭豆腐湯
主料:魚頭1個(約500克) 、嫩豆腐1盒
配料:香菇8朵、大蔥3段、老姜3片、鹽1茶匙(5克)

類型:『 』

時間:2017-10-15

難度:

歸屬:春季 總數:3

標簽:家常魚頭豆腐湯,魚頭豆腐湯的家常做法
魚頭食譜大全
家常魚頭豆腐湯介紹

在家煮魚頭豆腐湯時要先把魚頭給煎一下在煮,這樣湯汁才會是奶白色,有煎魚頭的時候用姜片將煎鍋內部擦拭一遍,在煎炸時會減少油花四濺,而且不粘鍋,注意這個湯燉的越久越好喝,所以水要多加點,小火燉50分鐘最佳。

在家煮魚頭豆腐湯時要先把魚頭給煎一下在煮,這樣湯汁才會是奶白色,有煎魚頭的時候用姜片將煎鍋內部擦拭一遍,在煎炸時會減少油花四濺,而且不粘鍋,注意這個湯燉的越久越好喝,所以水要多加點,小火燉50分鐘最佳。

魚頭豆腐湯的家常做法:

1、魚頭洗凈,從中間劈開,用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后,去蒂洗凈。

2、煎鍋中倒入油,待7成熱時,放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊,用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后,倒入足量開水沒過魚頭。

3、再放入香菇,蓋上蓋子,小火燉煮50分鐘。

4、調入鹽,放入豆腐繼續煮3分鐘即可。

成品圖:

魚頭豆腐湯制作技巧:

1、用魚來做湯,都需要先經過油煎,再倒入開水燉煮,其湯才會呈奶白色,且湯味濃厚。湯的奶白色,是油水充分混合的結果。

2、不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉,這樣,煮湯時,會出沫,影響湯的成色。

3、在日常煲湯中,不是湯的顏色成奶白色才是好湯,主要看原料的蛋白質含量哈。

4、煎魚倒油之前,可以用姜片,先將煎鍋內部擦拭一遍,這樣,在煎炸時,會減少油花四濺。

魚頭豆腐湯怎么煮才會白:

魚頭湯能呈奶白色,關鍵在于煎,并且煎的火候要夠。追尋其中的原因,我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。小時候用魚膠粉做果凍,魚膠粉就是白色,而且魚皮里確實含有大量的魚膠,湯呈奶白色是魚膠起的作用。我猜想魚皮經過油煎后比較容易溶解。故魚如果不煎,湯則不白;如果小煎,魚膠溶解需要煮的時間比較長;如果猛火煎,魚膠易于溶解,稍煮即白。

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