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家常清蒸大閘蟹
家常清蒸大閘蟹
主料:大閘蟹4只
配料:姜1塊,料酒3勺,醋2勺,純水2勺。

類型:『 』

時間:2017-11-10

難度:

歸屬:秋季 總數:0

標簽:清蒸大閘蟹,清蒸大閘蟹的做法
大閘蟹食譜大全
家常清蒸大閘蟹介紹

原汁原味鮮滋味的清蒸大閘蟹在家蒸超簡單,只需蒸20分鐘就能享用了,蒸的時候要加一些姜片和料酒即能去腥味,也可去驅寒,注意蒸蟹時不要將捆蟹的繩子解開,防止螃蟹受熱后亂爬掉腿流黃。

原汁原味鮮滋味的清蒸大閘蟹在家蒸超簡單,只需蒸20分鐘就能享用了,蒸的時候要加一些姜片和料酒即能去腥味,也可去驅寒,注意蒸蟹時不要將捆蟹的繩子解開,防止螃蟹受熱后亂爬掉腿流黃。

材料:大閘蟹4只,姜1塊,料酒3勺,醋2勺,純水2勺。

清蒸大閘蟹的做法:

1、大閘蟹用小刷子,洗刷沖洗干凈。

2、姜去皮,一半切片,一半切細絲。

3、小碗中放入切好的姜絲,倒入2勺醋,加2勺純水調勻成姜醋汁。

4、蒸鍋中加水,加姜片,再倒入3勺料酒。

5、綁好的大閘蟹,放入蒸籠蓋好鍋蓋。

6、冷水入鍋,上氣后中大火蒸15-20分鐘即可享用。(時間長短視大閘蟹的大小調整)。吃大閘蟹特別有講究的,參考:大閘蟹的正確吃法圖解

成品圖:

清蒸大閘蟹制作技巧:

1、 吃蟹講究“九雌十雄”,就是說陰歷九月吃母蟹陰歷十月吃公蟹,這樣口感才最好。

2、 螃蟹性寒,吃的時候搭配姜醋汁可以驅寒,吃螃蟹一次不要太多一般一公一母即可。

3、 螃蟹一定要吃新鮮的,死蟹含有有毒物質,對腎臟非常不利不能食用。

4、 蒸鍋水中加入料酒和姜片是為了去腥,如果有紫蘇葉更好,可以驅寒去腥。

5、 蒸蟹時不要將捆蟹的繩子解開,防止螃蟹受熱后亂爬掉腿流黃。

閘蟹清洗方法圖解:

1、首先準備半盆清水和一把舊牙刷。

2、放入要清洗的螃蟹,不要擔心螃蟹會到處亂跑,它會鉆進水里。有個別螃蟹會跑出來,把它抓住或趕進水里就行了,一會就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。

3、抓住螃蟹的兩邊,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

4、然后清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。

5、這里是最關鍵的一步,膽子小了可不行。抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處,用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)打開腹蓋,在中間從里向外擠出排泄物。

6、清洗螃蟹的腹蓋內的臟物及蟹鉗,這樣螃蟹算是清洗完成了。

秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來,中秋之后正值螃蟹殼薄肉嫩黃多油滿之時,是品蟹的大好時節。

身在陽澄湖邊的我,每年此時都感覺好幸福,一腳油門就到湖邊,親眼看著親手挑著鮮活的大閘蟹,此時的蟹已是膏肥體壯,無需刻意復雜的烹飪,做法當然是越簡單越好,清蒸能最大限度保持大閘蟹的原汁原味,吮蟹膏,吃蟹黃,再來一口微甜的蟹肉,配上一壺小酒慢慢品,滿口都是鮮滋味。

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