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紅燒小龍蝦(附龍蝦清洗方法)
紅燒小龍蝦(附龍蝦清洗方法)
主料:小龍蝦1000克,香蔥4棵,姜2片,蒜6瓣,香葉3片,花椒1小把、干辣椒適量
配料:醬油2大匙,料酒2大匙,鹽、糖、雞精適量

類型:『 』

時間:2015-04-27

難度:

歸屬: 總數:0

標簽:紅燒小龍蝦,紅燒小龍蝦的做法,紅燒小龍蝦怎么做
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紅燒小龍蝦(附龍蝦清洗方法)介紹

紅燒小龍蝦的家常法色澤好看,又有營養,是家里常備的菜肴。蝦肉細嫩,口感好,含蛋白質、鈣量高,所以很適合做菜。聚餐網教你如何做好吃的紅燒小龍蝦制做步驟小技巧。

  今天大家講解一道家中常備菜紅燒小龍蝦,紅燒小龍蝦制作簡單就是在清洗方面比較復雜,并且比較費時,大家一定要注意在炒菜前把蝦洗干凈,以免它影響菜的口味,大家一定忍不住想做這菜吧!那就請看下面的步驟吧!

  紅燒小龍蝦的做法教程:

  1、 抓蝦的方法:用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部。

  2、右手執剪刀,將蝦芒、蝦爪剪掉。

  3、 將小龍蝦置于流水下,用小刷將其通體細刷一遍。

  4、小龍蝦的尾巴分三片,掐除中間一片尾巴順勢扭轉一下便可去掉蝦線。

  5、用剪刀剪去兩側的殼,去腮。

  6、在眼睛以下,用剪刀剪開腦袋,不要剪多,剪多了蝦黃會流失,也不能剪少,剪少了臟物不容易去掉,去掉里面的臟物。

  7、 鍋內熱油,六成熱時,下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒,香葉煸炒出香味。

  8、隨即倒入小龍蝦大火翻炒。

  9、 調入料酒、醬油、糖,翻炒。

  10、加開水沒到蝦的三分之二處,放入香蔥。

  11、大火,待湯汁見半時,放入少許鹽和雞精調味,略燒后即可起鍋。

  紅燒小龍蝦成品圖

  制作紅燒小龍蝦的技巧:

  1、蝦一定要洗干凈,以免影響菜的味道。小龍蝦減掉腮、須、足要用刷子刷干凈,然后用大鹽腌漬片刻沖洗干凈。

  2、加水要把握好,不要多,也不要少。加水至蝦身平齊即可。

  3、蓋上鍋蓋大火煮滾轉小火20分鐘左右加少糖,最后一定要大火收汁起鍋才能讓色澤更鮮美。

  小龍蝦以殼硬,色深紅,兇猛者為好,這個季節,以母的為好,因為黃多,到了秋風起的時候可以選擇公的,因為膏十分好吃。

  如下圖,特征很明顯,左邊是女蝦,右邊是男蝦,男蝦的肚腩上有一對明顯的突起物。(不好意思,我先忘了拍了,再拍男蝦的時候,它的爪子已被我剪了!)

  到這里看了斗不忍心吃的菜就做好了,做法很簡單吧,這也可以在家里有客人的時候端上桌的。快來嘗嘗吧!

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