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撥絲地瓜正確做法
撥絲地瓜正確做法
主料: 地瓜300克中型大小1顆
配料:細砂糖80克,清水30克

類型:『 熱菜 』

時間:2019-12-11

難度:新手嘗試

歸屬:粵菜 總數:0

標簽:撥絲地瓜正確做法,撥絲地瓜
地瓜食譜大全
撥絲地瓜正確做法介紹

在家做撥絲地瓜想要顏色做的好看最好買黃心地瓜來做,而且地瓜塊要切在大小均勻,這樣在炸地瓜的時候不會出有沒有炸熟和現象,正確做好撥絲地瓜熬制糧漿是很重要的,這也是調色上絲的關鍵所在喲,下面聚餐網把家庭撥絲地瓜的正確制作方法分享給大家。

在家做撥絲地瓜想要顏色做的好看最好買黃心地瓜來做,而且地瓜塊要切在大小均勻,這樣在炸地瓜的時候不會出有沒有炸熟和現象,正確做好撥絲地瓜熬制糧漿是很重要的,這也是調色上絲的關鍵所在喲,下面聚餐網把家庭撥絲地瓜的正確制作方法分享給大家。

材料明細:

【主料】: 地瓜300克中型大小1顆

【調味料】: 細砂糖80克,清水30克

撥絲地瓜的正確做法:

1、買一個黃心地瓜去去皮錢,洗干凈,然后切成大小的均勻塊狀。

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2、起鍋燒熱倒入適量的食用油,當油燒到5成熱時下入地瓜塊(即用筷子插入油內,冒少許泡泡即可)

注意:用中火把地瓜炸約3分鐘至熟透,然后用漏網撈起瀝干油備用。

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3、在炒鍋內倒入適量的細砂糖,加入清水,先用用小火加熱把糖溶化。

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4、一直熬到糖漿的水快燒干,看到鍋中糖水泡泡慢慢變大,不要緊繼續煮。

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5、注意中間我不停的攪拌,一直煮到泡泡變小,大約用小火燒2分鐘,糖漿由白色轉為黃色,這時糖漿就煮好了。

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6、把上面炸好的地瓜塊倒入鍋中,快速翻炒均勻,要讓地瓜塊都裹上糖漿,這樣撥絲地瓜就做好了,非常簡單,但是要注意的事項還是很多的。

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成品圖:

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撥絲地瓜制作竅門:

1、地瓜買黃心的做出來的撥絲地瓜色澤才會金黃漂亮。

2、切地瓜塊時要切成大小均勻,這樣炸的時侯才不會有的炸熟了,有的還是生的。

如果不介意外表不好看的話,用油慢慢把地瓜煎熟,中途加鍋蓋燜一下,也可以省去油炸這部份。

3、炸制的時侯油5成熱即可下鍋了,(即用筷子插入油內,冒少許泡泡即可)炸的時侯用中火,至地瓜表面有變的更為金黃色,用筷子能插入但還有點硬即可

4、但是地瓜不要炸的太久了,第一色會變黑,第二會變的過軟,到加入糖漿時就會粘在一塊。出鍋后的形狀也不美觀。

5、炒糖用水炒雖然費時了一點,可是炒的很均勻,不會因為糖結塊而炒不勻。

6、判斷糖是否炒好,看糖由白色的大泡泡到開始變小,色澤開始要轉金黃色時,即可下地瓜塊了。

7、炒糖時最后用筷子攪拌均勻,用鍋鏟或是湯匙的話,會粘的一鏟都是糖漿。

8、盛成品的盤子,需要在表面刷一層沙拉油,這樣才不會粘盤子。

9、撥絲菜品最好在室溫25度以上做,這樣才不會馬上遇冷變硬,而且要即做即吃,口感才更好。但要防止燙嘴。

10、炸好的地瓜要徹底的瀝干油,這樣才容易粘到糖。炸好的地瓜不要放太久,放太久會慢慢變軟,氧化變黑。

這道撥絲地瓜也不能一定是最正確的做法,只是這個制作方法在家中還是很容易完成了,而且如果為想用油炸,可以用水煮地瓜也是一樣的,做法很靈活。

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