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紅藜麥的營養價值和功效
紅藜麥的營養價值和功效
別名:藜麥
優勢營養:豐富蛋白質、礦物質、膳食纖維及植化素

類型:『 豆谷類 』

時間:2018-05-18

關鍵詞:藜麥

總數:0

標簽:紅藜麥的營養價值,紅藜麥的功效與作用
藜麥食譜大全
紅藜麥的營養價值和功效介紹

紅藜麥是臺灣原生種的紅藜麥更被譽為谷類的紅寶石,它的營養價值很高,除了淀粉以外,還有豐富蛋白質、礦物質、膳食纖維及植化素,下面把臺灣紅藜麥的功效與作用詳細給大家講解一下。

紅藜麥是臺灣原生種的紅藜麥更被譽為谷類的紅寶石,它的營養價值很高,除了淀粉以外,還有豐富蛋白質、礦物質、膳食纖維及植化素,下面把臺灣紅藜麥的功效與作用詳細給大家講解一下。

臺灣紅藜麥介紹

臺灣原生種紅藜麥是部落傳統作物,近年躍升搶手食材。藜麥營養價值高,藜麥家族中臺灣原生種的紅藜麥更被譽為「谷類的紅寶石」。「紅藜麥」又稱臺灣紅藜麥,是臺灣本土特有種植物,多種植于屏東或臺東的山區部落,原住民傳統食物之一。

紅藜麥的營養成分:

紅藜麥屬于全谷雜糧類,主要成分除了淀粉以外,還有豐富蛋白質、礦物質、膳食纖維及植化素。紅藜麥含有離胺酸,恰為稻米所缺乏的限制胺基酸,若和白米混在一起煮成藜麥飯,可以補足米飯的蛋白質、提高營養價值,是全素者的好選擇。

藜麥非麥,蛋白質中不含麩蛋白,麩質過敏的族群也可以安心食用。

紅藜麥膳食纖維是地瓜的7倍,更富含礦物質,如鉀、鈣、鎂、鐵、磷等,還有植化素能抗氧化,具有保健功效。因含有多種重要營養素,紅藜麥被譽為料理界的紅寶石,鼓勵一般健康民眾多攝取。然而,紅藜麥不適合腎臟病患食用,因其有較多蛋白質成分,會減少其他蛋白質食物,如豆、蛋、肉類等的選擇,加上高鉀的特性,對腎臟病患會產生代謝負擔。

A.蛋白質

藜麥里面含有的蛋白質幾乎是其他谷物的兩倍。更何況,藜麥還能夠像雞蛋一樣提供人體必需的氨基酸。這種氨基酸有助于女性生產,并且在女性準備懷孕的期間也會讓女性的身體更加的健康。

B.鐵

與此同時,藜麥里面的鐵含量也非常的高,并且很多的媽媽都不能夠從其他的食物里獲取足夠的鐵。藜麥里所含有的鐵是大米、粗麥粉和小米的三倍。同時還含有其他懷孕所需要的礦物質,比如說鈣、鎂、磷、鉀和鋅。

C.維生素

藜麥里面還含有非常豐富的維生素E和葉酸。人們都知道飲食中含有維生素E能夠改善精子的運動性,因此,這不僅僅有助于懷孕,同時對胎兒的生長發育也是非常有益的。

D.纖維

藜麥里面所含有的纖維幾乎是糙米、燕麥和其他谷物的兩倍。基本纖維能夠減減少多余的雌性激素,從而幫助平衡女性的荷爾蒙,達到受孕的目的。

E.脂肪

藜麥不含膽固醇,脂肪的含量也非常的低,并且大部分的脂肪都是單不飽和脂肪,這種類型的脂肪是健康的,健康的脂肪對于懷孕是非常有幫助的。

F.低胰島素

在其他營養非常豐富的情況下,讓人們感到非常驚訝的是,藜麥里面的胰島素含量非常的低。

紅藜麥的功效與作用:

藜麥是二型糖尿病及高血壓病人的福音——藜麥可以緩解血管壓力,由于藜麥中富含鎂元素,如果身體中缺鎂會導致高血壓,缺血性心臟病及心律不齊。.

藜麥中含有比較豐富的纖維素——藜麥中纖維素的含量是3.7%。其中可溶性纖維素占36%,不可溶纖維素占64%。藜麥是可溶性及不可溶纖維素的優良來源,兩種纖維素對調節血糖水平,降低膽固醇和保護心臟都有非常重要的作用。

藜麥可治療骨折——將藜麥磨成粉泡在酒里24小時,調成膏狀,將藜麥膏直接涂于骨折處,用石膏固定,可以治療骨折。

藜麥的減肥塑身功能——藜麥是一種完全蛋白,這意味著你在食用藜麥時,在你節食的同時,也可以同樣獲得足量的礦物質及富含各種營養物質及維生素。

藜麥富含植物雌激素——對預防一些慢性病如:乳腺癌、骨質酥松及一些婦科疾病具有顯著效果。

紅藜麥的適宜人群

從紅藜麥的營養特性上來看尤其適合嬰幼兒、孕婦、三高人群、飲食不均衡人群、減肥人群。

1、直接煮粥。小米與藜麥以2:1比例加水煮40分鐘,煮成的粥口感香甜,營養豐富。除小米外,也可以與其他材料做出不同的粥品,例如藜麥八寶粥、藜麥山藥粥、藜麥雞肉粥等等。

2、蒸藜麥米飯。藜麥加水入鍋蒸熟,或者與大米混合蒸熟,就是健康的主食。把藜麥飯用壽司海苔卷起來,還可以做成藜麥壽司;蒸熟的藜麥飯也可以清炒或者配其他菜品。

3、打藜麥豆漿。將藜麥(可以泡好也可以直接使用)與泡好的黃豆(或者黑豆、莜麥等)放入豆漿機,按打豆漿的流程操作就可以制作營養豐富、口感獨特的藜麥豆漿。藜麥打成漿會比較粘稠,建議適當添加。

4、做藜麥湯。藜麥可以與魚、雞、肉等材料混合煮湯,例如藜麥雞絲湯、藜麥牛肉羮等。

5、藜麥粽子:藜麥與糯米、花生拌勻成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好后入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時后,改文火煮1小時即可。

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