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香草精是什么?香草精是添加劑嗎?
香草精是什么?香草精是添加劑嗎?
別名:食用香精
優勢營養:使蛋糕增加香草香氣,還有幫助蛋糕去除蛋腥味

類型:『 調味料 』

時間:2018-02-07

關鍵詞:

總數:4

標簽:香草精是什么,香草精是添加劑嗎
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香草精是什么?香草精是添加劑嗎?介紹

香草精是一種從香草莢中提取出來的食用香精,有使蛋糕增加香草香氣,還有幫助蛋糕去除蛋腥味的作用,香草精一般都是純天然煉制而成的,基本純天然的東西和骨頭湯類似,所以大可放心使用。

香草精是一種從香草莢中提取出來的食用香精,有使蛋糕增加香草香氣,還有幫助蛋糕去除蛋腥味的作用,香草精一般都是純天然煉制而成的,基本純天然的東西和骨頭湯類似,所以大可放心使用。

什么是香草精?

香草精是一種從香草提煉的食用香精,是眾多香精中其中一種。有分純天然香精(pure)與人工香精(artificial)兩種。 兩種香精雖然味道差不多,但是價錢差異頗大。常用於糕點類去除蛋腥味或是制作香草口味點心使用。因為是濃縮香精,所以用量不宜太多,以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應有的味道。

這里我們討論的是純天然香精,它是由香草(Vanilla)提煉而成,是制作各種高級西點必不可少的名貴香料。

有很多朋友問起過它,因為博客里很多方子都用到香草精,但這類方子往往又跟著一句話:“如果沒有香草精,則可以省略”。其實,我不建議大家省略香草精,因為正是它,創造出西點不可復制的美妙香味與味道。

香草精由香草的豆莢提煉而成,香草豆莢是一種在西點里應用十分廣泛的香料,乳酪蛋糕、曲奇、戚風蛋糕、焦糖布丁、冰淇淋……處處可見它的身影,它特有的香氣高貴而優雅,賦予西點非同一般的品質和品味,有“香料皇后”之稱。唯一的缺點在于,它的價格比較昂貴,只有高檔的西點店,才會采用它。

香草精使用比香草豆莢更為方便,雖然它的價格也不便宜,但單次使用成本比香草豆莢要實惠。這種褐色的液體往往只需幾滴就可以發揮作用,讓西點的品質更上一個臺階。而且,它保留了香草的有效成分,擁有上百種芳香成分及十多種人體必需的氨基酸,不僅天然,更對人體有益。

香草精如何使用?

1、除了使用香草精,要獲得同樣或者更好的效果,可以直接使用香草的豆莢(國內有時候叫香草枝)。把香草豆莢泡在熱水里,讓熱水吸收香草豆莢的味道以后,再直接用熱水充當香料即可,或者將香草豆莢挖去籽,直接加入到配料中使用。

2、香草精和香草豆莢的品質有好有壞,價格也會有很大的差異。同樣是香草豆莢,優質的和劣質的價格差距有數倍。

3、國內目前廣泛使用的有一種香草粉,是白色的粉末狀,價格也很便宜。但這類香草粉并非天然香草提取,而是人工合成的香料。它無法復制天然香草的特有名貴香氣,使用效果遠不如香草精或者香草豆莢。

4、香草精的英文名是vanilla extract或者vanilla essence。一般來說,后者的純度比前者更高,味道也更濃郁,價格也更貴。

5、因為香草的有機芳香成分需要有機溶劑來提取,所以香草精一般會含有酒精。打開香草精瓶蓋以后,能聞到混合著酒精的濃濃香草味道。這個時候往往因為香氣太濃而有點刺鼻,并不是“香”的感受。當滴幾滴香草精到水里以后,那種淡淡的香草氣味才會慢慢擴散開來。

6、香草精或者香草豆莢在國內不太容易買到,可以在大型超市的進口調料貨架上找找。外資百貨公司的超市內一般更容易找到。

使用香草精的好處?

其作用就是為了提香,起到香精的作用,對其他的沒有任何影響,如不喜歡那個味道或沒有完全可以不加.當然了,它的營養還是很豐富的哦!需要香草精的童鞋可以看看純天然香草精推薦,因為是液體的,所以簡單易用,效果很好哦!

香草味是什么味道

香草味其實就是你平時吃的麥當勞的雪糕,不加任何味道就是香草味。

香草味扭開瓶蓋后有酒精味:

因為香草的有機芳香成分需要有機溶劑來提取,所以香草精一般會含有酒精。打開香草精瓶蓋以后,能聞到混合著酒精的濃濃香草味道。這個時候往往因為香氣太濃而有點刺鼻,并不是“香”的感受。當滴幾滴香草精到水里以后,那種淡淡的香草氣味才會慢慢擴散開來。

香草精如何制作

把香草莢剖開取出香草籽,再和剪成小段的香草莢枝干一起浸泡在40度以上的酒中(一般可以選取白朗姆酒/伏特加等),浸泡3個月左右。

香草精是一種從香草提煉的食用香精,是眾多香精中其中一種。有分純天然香精(pure)與人工香精(artificial)兩種。兩種香精雖然味道差不多,但是價錢差異頗大。

常用於糕點類去除蛋腥味或是制作香草口味點心使用。因為是濃縮香精,所以用量不宜太多,以免過於濃重的香草味覆蓋了糕點原本應有的味道。

除了濃縮香精,還有粉末狀的香草粉及藥片狀的香草片,香草片需壓碎成粉狀之后使用,用量和香草粉相當。但香草粉用量應比香草精略多一點。

香草精是什么?香草精由香草的豆莢提煉而成,香草豆莢是一種在西點里應用十分廣泛的香料,乳酪蛋糕、曲奇、戚風蛋糕、焦糖布丁、冰淇淋處處可見它的身影,它特有的香氣高貴而優雅,賦予西點非同一般的品質和品味,有香料皇后之稱.

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