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煙臺炸面魚
煙臺炸面魚
主料:面粉500克、酵母5克
配料:泡打粉5克、鹽7.5克、溫水350克

類型:『 糕點 』

時間:2020-02-21

難度:新手嘗試

歸屬:魯菜 總數:0

標簽:煙臺炸面魚,煙臺炸面魚的家常做法
面餅食譜大全
煙臺炸面魚介紹

炸面魚這道煙臺特色小吃外地很多朋友以為是炸的小魚,其實它不是真真的魚而是油炸的面食,在炸制的時候會把面抻長,就像炸魚一樣一樣,所以煙臺老一輩人喜歡叫它為炸面魚。

炸面魚這道煙臺特色小吃外地很多朋友以為是炸的小魚,其實它不是真真的魚而是油炸的面食,在炸制的時候會把面抻長,就像炸魚一樣一樣,所以煙臺老一輩人喜歡叫它為炸面魚。

材料明細:

面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、鹽7.5克、溫水350克

煙臺炸面魚的家常做法:

1、面粉中加入泡打粉 酵母 鹽混合邊加水邊攪拌成絮狀揉勻。

煙臺炸面魚7

2、用手和面團成團 此時面團不是很光滑不用擔心蓋蓋子松弛分鐘(松弛是為了生成面筋網)

3、松弛好以后用手揉成光滑的面團,此時手蘸水(全程都用溫水)抹在面團表面

煙臺炸面魚6

4、手握拳用拳頭邊蘸水邊揣面(直白講就像用腳踩一樣的上下踩)

5、揣勻后折疊繼續一邊蘸水一邊踩

煙臺炸面魚5

6、然后再翻面繼續一邊蘸水一邊踩到揣勻表面蘸水蓋蓋子松弛30分鐘

7、然后再如此往復的來兩遍,每次中間隔30-40分鐘

煙臺炸面魚4

8、最后醒發好后手摸油將面團分成大小相同的小面團并抹油

(根據自家鍋的大小自行決定大小)

9、鍋中倒油加熱

煙臺炸面魚3

10、砧板抹油取一個面團用手壓扁用刀在中間切兩刀不要切斷

11、油加熱至8成熱將面坯拿起來用手抻長下入鍋中

(此時面已經很軟了稍微一抻就可以了)

煙臺炸面魚2

12、炸至兩面金黃即可出鍋了。

成品圖:

煙臺炸面魚1

炸面魚跟普通的油條不同,他的口感更緊實和有韌性,切面是實心的而油條是空心的非常受煙臺人喜歡,做早餐或主食都是不錯的選擇。

炸面的制作工藝相對繁復,不是誰都有耐心去做,但比起買來吃更方便些,另外做的好壞還要看第二天的口感,如果是軟的那才算成功如果口感發硬,那一定是工藝出了問題,而且面一定不能有小硬塊必須完全充分揉到位,否則在炸的過程中就可以看出表面粗糙有顆粒感。

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