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巧克力淋面
巧克力淋面
主料:白砂糖225克、調溫巧克力150克、可可粉30克、淡奶油65毫升
配料:吉利丁10克、水125毫升

類型:『 糕點 』

時間:2019-04-07

難度:新手嘗試

歸屬:粵菜,西餐 總數:0

標簽:巧克力淋面,淋面
淋面食譜大全
巧克力淋面介紹

這款巧克力淋面配方比較精準,分量大約可以淋兩個6寸蛋糕,大家制作時如果感覺分量太多,也不推薦減量制作,可以會導致制作不成功。

這款巧克力淋面配方比較精準,分量大約可以淋兩個6寸蛋糕,大家制作時如果感覺分量太多,也不推薦減量制作,原因如下:

一、主要是淋面量多的話,制作起來比較好淋,更容易操作

二、如何分量減半的話,糖水濃度受影響不好撐握,可能會導致制作不成功。

三、多出來的淋面我們可以采用密封冷凍保存,下次解凍回溫到30度到35度再用不受影響。這也是最生要一點。

巧克力淋面的做法:

1、首先準備好1吉利丁10克,然后用冰水泡軟。

2、另外準備125毫升的水加入白砂糖約225克,慢慢加熱至104度讓其融化。

3、融化后加入150克調溫巧克力,攪拌均勻。

4、繼續加入30克過篩后可可粉,在次攪拌均勻。

5、在加入65毫升淡奶油攪拌。

6、混合物60度左右加入泡軟擠干的吉利丁。

7、在把巧克力溶液過篩,這樣口感更細膩

8、用料理棒打一下,然后再次過篩。

9、最后混合物降溫至30到35度左右,這樣巧克力淋面就做好了。

成品圖:

巧克力淋面制作技巧:

1、調溫巧克力 ,指除了可可脂以外,不添加其它任何油脂的純巧克力。

2、巧克力操作溫度很關鍵,按照方子中溫度操作才能保證光亮度。

這款巧克力淋面制作也來亮晶晶的非常漂亮吧,所以大家制作時千萬不要隨意改動配方,我試過減量制作,沒有成功,所以在此特別提醒大家。

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