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烤箱基礎面包卷制作詳細步驟
烤箱基礎面包卷制作詳細步驟
主料:高筋面粉250克、水100克、酵母 3克
配料:白糖 30克、全蛋液 40克、鹽 3克、蛋液(刷面) 10克

類型:『 主食 』

時間:2019-08-11

難度:新手嘗試

歸屬:魯菜,粵菜 總數:0

標簽:烤箱基礎面包卷
面包食譜大全
烤箱基礎面包卷制作詳細步驟介紹

這款用烤箱做的基本面包卷制作方法相當簡單,就算你是剛剛接觸做面包的新手小白也能快速上手,制作時沒有其它調料,就是面粉和雞蛋,做好面團后放入烤箱,180度烤20分鐘出爐。

這款用烤箱做的基本面包卷制作方法相當簡單,就算你是剛剛接觸做面包的新手小白也能快速上手,制作時沒有其它調料,就是面粉和雞蛋,做好面團后放入烤箱,180度烤20分鐘出爐。

基礎面包卷材料明細:

高筋面粉250克、水100克、酵母 3克、白糖 30克、全蛋液 40克、鹽 3克、蛋液(刷面) 10克

烤箱基礎面包卷的做法:

1、先把水加酵母和白糖混合后溶解后,然后加入蛋液、面粉和鹽揉成光滑的面團,加提前軟化的黃油揉至能抻出薄膜,蓋保鮮膜,發酵至2倍大;

烤箱基礎面包卷制作詳細步驟4

2、排氣,均分成6份,蓋保鮮膜松馳20分鐘;

3、取一個面團搓成水滴形;

烤箱基礎面包卷制作詳細步驟3

4、再保持形狀搟成長約30CM的面片;

5、將面皮由下往上卷起來;

烤箱基礎面包卷制作詳細步驟2

6、全部做好碼放烤盤,底下放一盤開水發酵20分鐘,取出,180度預熱烤箱,烤20分鐘出爐。

成品圖:

烤箱基礎面包卷制作詳細步驟1

烤箱基礎面包卷制作竅門:

1、首先將不同牌子面粉吸水率不同,請根據自己的品牌調整用量,比如±10~20克;

2、制作此面包時是3月,為了加快發酵,配方中和面的水換成了40度的溫水,一發也是利用了烤箱自帶的發酵功能(無需調溫度的那種)發了50分鐘左右,或看狀態,可適當延長時間,但夏天溫度高時,室溫很容易發過頭,要特別留意;

3、搓成水滴形后搟時要注意,用手盡量拉伸著往兩頭搟,不要越搟越寬;

4、不同牌子的烤箱脾氣不同,我的是32L,一般置于下數第二層,請掌握自己的烤箱脾氣,若上色過快請下調溫度或蓋錫紙,甜面包一般低溫慢烤出來的皮薄嫩黃口感軟。

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