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百分百全麥雜糧歐包
百分百全麥雜糧歐包
主料:魯邦種 10g、水 30g、全麥粉(王后伯爵T150) 30g
配料:T65法國面粉(王后伯爵T65) 187.5g、全麥面粉(王后伯爵T150) 62.5g、全麥酵種 70g、水 202.5g\鹽 4.5g、速發干酵母 1.25g、烤過的棕色亞麻籽 25g

類型:『 糕點 』

時間:2019-12-21

難度:新手嘗試

歸屬:魯菜 總數:0

標簽:百分百全麥雜糧歐包.百分百全麥雜糧歐包的做法
歐包食譜大全
百分百全麥雜糧歐包介紹

這款【雜糧歐包】制作方法是源自于MOF Mickael Chesnouard的公開的配方,我們用全麥來制作的,其實也算是全麥,加入了少許亞麻籽,讓面包的很香。做好的百分百全麥雜糧歐包切片,涂上喜歡的抹醬,美味早餐達成。

這款【雜糧歐包】制作方法是源自于MOF Mickael Chesnouard的公開的配方,我們用全麥來制作的,其實也算是全麥,加入了少許亞麻籽,讓面包的很香。面包中的亞麻籽的使用,都會需要將亞麻籽事先烤香的,也有需要事先做浸泡液的,都是為了讓它更加好的融入面團,營養和香味更容易吸收。做好的百分百全麥雜糧歐包切片,涂上喜歡的抹醬,美味早餐達成。

【全麥酵種材料】

魯邦種 10g、水 30g、全麥粉(王后伯爵T150) 30g

【面團材料】

T65法國面粉(王后伯爵T65) 187.5g、全麥面粉(王后伯爵T150) 62.5g、全麥酵種 70g、水 202.5g鹽 4.5g、速發干酵母 1.25g、烤過的棕色亞麻籽 25g

【表面裝飾】

黑麥粉(王后伯爵T170)適量

百分百全麥雜糧歐包的做法:

1、亞麻籽夾在烘焙油紙中間(防止烘烤時亞麻籽受熱飛濺),170度烘烤5分鐘放涼待用

百分百全麥雜糧歐包11

2、酵頭材料充分混合,室溫發酵至膨脹1倍備用

百分百全麥雜糧歐包9

3、將所有面團材料包括酵種放入廚師機面包桶攪拌到完全擴展

百分百全麥雜糧歐包8

百分百全麥雜糧歐包7

4、倒出面團,折疊收圓,室溫發酵30分鐘后,入冰箱冷凍15分鐘至30分鐘,轉冰箱冷藏一晚(12-15小時)

百分百全麥雜糧歐包6

5、取出面團,一分為二,整形成橄欖形,室溫松弛15分鐘

百分百全麥雜糧歐包5

6、整形成棍狀,中間1/2部分用手側邊按壓,對折成V字形狀,移到發酵布上,25度,發酵至60分鐘至約兩倍大(此時開始230度上下火預熱烤箱和石板、產氣石子)

百分百全麥雜糧歐包4

7、將面團移到墊了油紙的烤盤上,表面篩黑麥粉,割包,面團滑入入烤箱,快速加入熱水產蒸汽,230度上下火烘烤25分鐘完成

百分百全麥雜糧歐包3

8、出爐,面團溫度應高于96度

百分百全麥雜糧歐包2

成品圖:

百分百全麥雜糧歐包1

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