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沙姜豬手的正宗做法
沙姜豬手的正宗做法
主料:豬手、沙姜
配料:香菜、香蔥、豉油、姜

類型:『 餅類,火鍋 』

時間:2017-10-15

難度:初級入門

歸屬:夏季 總數:6

標簽:正宗沙姜豬手,沙姜豬手的正宗做法
豬手食譜大全
沙姜豬手的正宗做法介紹

爽口噴香的沙姜豬手制作特別簡單,豬 手也不需切直接整個來做,這道菜的關鍵是豬手要爽,沙姜要香,沙姜本身就有一種非常獨特的香味,拍扁剁碎用油爆過激發出最大的香氣,再加入些香菜和小蔥,還有紅椒絲,看上去賞心悅目,而且還好吃。

爽口噴香的沙姜豬手制作特別簡單,豬 手也不需切直接整個來做,這道菜的關鍵是豬手要爽,沙姜要香,沙姜本身就有一種非常獨特的香味,拍扁剁碎用油爆過激發出最大的香氣,再加入些香菜和小蔥,還有紅椒絲,看上去賞心悅目,而且還好吃。豬腳要爽口,必須是煮的時間不是太久,煮久就軟了,沒煮夠時間又太硬啃不動,所以煮了半個小時差不多就去看看,時不時用筷子刺刺豬皮,感覺可以了就立刻撈起,通常煮35-40分鐘,這視各人喜好,但絕不能煮久了。冰鎮這步也是不可少的,撈起后用涼開水沖干凈表層的粘液,再浸冰水里,放入冰箱4度位置冷藏上數小時,放置一晚效果更好,這也是讓豬手變爽的方法。

沙姜豬手的正宗做法:

1、燒鍋熱水,下豬手煮去血沫撈起再用水沖洗干凈(豬手不用切,整個);

2、放入湯鍋,水浸過豬手,加入姜小火煲開轉小火煲35分鐘左右,用筷子刺下豬 皮看下軟硬程度,覺得可以了就撈起用涼開水沖去表面的粘液;

3、用食用切板把豬手切小塊(大骨可以去掉不要),放入大碗,倒入加了鹽的冰 水密封好放于冰箱4度位置,冷藏三四個小時,放置一夜效果更佳;

4、沙姜拍扁剁碎,加入蔥頭部分同樣切碎,鍋熱油,放入沙姜蔥頭碎爆香,倒入 豉油關火裝入碗中放涼備用;

5、從冰箱取出豬手,瀝干冰水,擺上香菜、香蔥段,再淋入放涼的沙姜豉油拌均 勻。

成品圖:

沙姜豬手制作技巧:

1、豬手整只煲,是為了煲的時候豬皮不收縮翻卷,這樣切的時候會好看些。在買豬手的時候就讓人把豬手的豬骨砍斷,但皮不破,這很高難度的,力量掌控要非常精準,反正我買了這么幾回豬手,沒發現哪個賣豬肉的真能做到這一步斷骨不破豬皮。

2、還有就是這沙姜豬手做出來,豬皮和筋最好吃,瘦肉相對不那么好吃,所以最好買豬后腳,這樣皮厚筋多,還有別買靠上帶瘦肉的,我這次買的是豬前腿,所以有了這感悟。

3、煲了豬腳的湯別浪費,可以加點什么進去又是一鍋好湯了,如紅蘿卜玉米、芥菜、白菜、枸杞菜等等,這些蔬菜吸吸油,有湯喝還省了炒青菜的功夫。

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